Ui(tjes) en Knoflook

Een echt Purple Stripe, via Zweden en Veenhuizen kwam deze in ons bezit. De verdere oorsprong konden we niet achterhalen. De smaak van dit type is het meest intens van de hele knoflookfamilie en staak ook het dichtst bij de wilde knoflook: stevig, veel aroma en een flinke branding. Verwacht gemiddeld 10 teentjes per bol en een zeer grote opbrengst!

GSF#65 heeft weliswaar een ongezellige naam (van de Garlic Seed Foundation collection) maar veel Amerikanen, vooral die in het Noord-Oosten, vinden dit de beste knoflook! Vooral in pittig opzicht steekt dit ras menig andere naar de kroon.

Dit veel geteelde Poolse ras is sterk in opmars vanwege de stevige, maar niet te scherpe smaak, die goed blijft behouden na bakken. De oogst is vrij vroeg en toch zijn de bollen goed bewaarbaar. De grijswitte schil bedekt de teentjes met paarsroze schil.

Deze knoflook is ontwikkeld door knoflookexpert Kees Huijbregts (Eemlook). Wij hebben jaren met hem samengewerkt... Hij heeft geëxperimenteerd met het kruisen van knoflookrassen. Toen Lambert Sijens (van de Tuinen van Weldadigheid) in 2018 de knoflookcollectie van Kees overnam zaten daar 5 kruisingen bij. Van die experimenten is de beste overgebleven. Het is een middelgrote beige-witte hardneck knoflook met bruine tenen. Als eerbetoon heeft Lambert deze de naam ‘Kees’ gegeven. Inmiddels zijn beide mannen op eigen kracht met hun mooie kweekwerk bezig, we zijn met veel genoegen samen opgetrokken. Ons viel al op, dat de knoflook een behoorlijk grote oogst gaf, zelfs in het moeilijke teeltjaar 2024!

Een zeer productieve variëteit met de klassieke, rijke, zoete Rocambole smaak. Van origine is dit ras geselecteerd uit de ‘Spanish Roja’ of ‘German Red’. Zelfs met warme zomers geven ze een flinke oogst!

Dit Russische ras komt uit Krasnodar, een stad met zeer vruchtbare landbouwgrond, bij de Zwarte Zee. Het is een gezonde knoflook met zeer stevige smaak en fraaie rozerood geaderde schil.

Een knoflook uit de subgroep Porcelain. Het ras is afkomstig uit Krasnodar gelegen in het zuiden van Rusland in de buurt van de Zwarte Zee. De vrij grote tenen hebben een mooie knoflooksmaak, niet te heet, een zegen in de keuken! De middengrote oogst (beter naarmate de zomer warmer is) wordt door de smaak ruim goed gemaakt!

Het is een zeldzame variant van het ras German Red, afkomstig uit het vroegere Silezie (Zuid Polen) en in de V.S. Door immigranten (Mennonieten) jarenlang in stand gehouden. De planten krijgen een lange, eerst krullende bloeistengel, waarin later de kleine broedbolletjes gaan groeien. Ze zouden tot 1,80 meter hoog kunnen worden (in Nederland soms boven de 1 m). De bol heeft 10 - 15 makkelijk te pellen tenen. De smaak is vol en mild.

Deze Spaanse topper geeft een grote oogst in eind juli. Zeer populair in het land van de tapas vanwege de goede smaak, die opmerkelijk heet is bij rauwe eet! De tenen zijn diep wijnrood, dit ras staat bekend om het hoge gehalte aan allicine (=gezond!)

Een van de grootste rassen onder de Rocambole-knoflook. Verbeterd uit de ‘Montana Roja’ waar ook de zeer complexe en unieke smaak vandaan komt.

Deze Spaanse topper geeft een grote oogst in eind juli. Zeer populair in het land van de tapas vanwege de goede smaak, die opmerkelijk heet is bij rauwe eet! De tenen zijn diep wijnrood, dit ras staat bekend om het hoge gehalte aan allicine (=gezond!)

Een mooie grote donker groene plant. De bol heeft mooie satijnwitte vliezen met 4-6 grote tenen. De smaak is sterk en robuust en blijft lang hangen. Door de gladde strakke bolvliezen zijn ze lang te bewaren. De bloemsteel heeft vaak de vorm van een krakeling.

Een van de vroegste uitlopers en dan ook de vroegst oogstbare van dit smaakvolle type. Toch is de bewaarbaarheid tamelijk goed. Dit ras begint door te breken en heeft als verkoopbron Beltsville Agricultural Research Center in Maryland.

De smaak van dit vrij vroegrijpe ras is sterk, woest, met een flinke nabranding. Een ideale smaakmaker dus!

Oorspronkelijk is dit zeer smakelijke ras afkomstig uit Klaipėda, Litouwen. De bol bevat tussen de 3 en 7 grote tenen. Voor de liefhebbers van erg heet met een vroege en een late "branding", en als toegift een verrassende tinteling (sprankelend). De stengels groeien sierlijk in een dubbele (zgn. krakeling-) krul.

Een lekker pittige knoflook, wiens officiële rasnaam verloren is gegaan. Dit “ras” wordt graag geteeld, vanwege de goede opbrengst en uitstekende smaak: heet met nabranding... Geniet ook van de fraaie bloei en gedraaide bloeistengels.

Ornak is een populair Pools ras, dat voor de hobbyteelt erg geschikt is: de tenen komen gemakkelijk los! Het ras is middenlaat oogstbaar en bewaart dus gemakkelijk tot het volgende oogstseizoen. De paarsroze schil herbergt een schat aan stevig smakende knoflooktenen.

Dit is een knoflook met zeer stevige smaak en flinke nabranding! De naam verraadt, dat Nederlanders in de VS deze hebben geteeld, zeker weten doen we dit niet. Verwacht bollen met 4-5 tenen en een normale oogst.

Deze knoflookbol is wit of gestreept, de 7-8 teentjes zijn altijd prachtig paars gestreept. Samarkand wordt ten onrechte ‘Persian Star’ genoemd, want het ras komt Uzbekistan. De vinder, John F Swenson stuurde me een vriendelijke mail hierover, de tekst volgt hieronder. De knoflook heeft trouwens een duidelijke, maar nauwelijks overheersende smaak. Dit maakt hem geschikt voor alle doeleinden.
“It has been a great pleasure to find your company as the source for seeds of this rare plant. I have looked at your offerings of garlic. May I inform you that many of the varieties you offer came from my collection? More than 400 named varieties of garlic have passed through my hands, and many of them are in commerce. The variety which is unfortunately named Persian Star is a garlic I bought in the bazar in Samarkand, Uzbekistan in July, 1989, and I called it Samarkand. Some geographically-challenged grower renamed it Persian Star, ignorant of the fact that Uzbekistan is many kilometers east of Iran. I have been in the Kopet Dagh mountains which form the boundary between Iran and Turkmenistan, and throughout Central Asia as a member of the Allium Collecting Expedition of the United States, Soviet Union and Poland.”

Een mooie combinatie: vroeg oogstbaar en toch een intensieve smaak! De schil en tenen zijn wit met enkele purperen vlammetjes. Omdat je vroeg oogst (mei-juni) kan je ze niet de hele winter bewaren, dit is dus echt een “meteen smullen”-variëteit. De oogst van dit recente ras is opvallend goed.

In 1989 werd dit ras “ontdekt” door John Swenson langs de Pskem rivier in Oezbekistan. Het ras is met open armen ontvangen door de goede oogst en stevige smaak. De discussie is nog gaande of dit ras tot de groep van Purple Stripe of Porcelain moet worden gerangschikt.

Deze knoflook zou afkomstig zijn uit de privé collectie van een kweker uit Colorado (Rocky Ford) en wordt daar al tientallen jaren gekweekt en zeer gewaardeerd in de keuken. We troffen dit ras ook aan in Argentinië. Volgens liefhebbers is de smaak zeer goed met een tintje zoet. De opbrengst is beter naarmate de zomer warmer en droger is, er zitten 7-10 teentjes per bol.

Een prachtige plant met een dubbele krul in de bloemstengel. Knoflook produceert geen zaad in plaats daarvan verschijnen in het bloemhoofd ongeveer 25 roodbruine broedbolletjes soms zo groot als een erwt. Een mooie witte bol met een paarse onderkleur waarin ongeveer 5-10 tenen zitten die gemakkelijk te pellen zijn en een robuuste knoflooksmaak hebben. Bewaren tot eind januari.

Oorspronkelijk is deze sierlijk paars gestreepte knoflook afkomstig uit Mchadidzhvari Georgië. De bol bevat tussen de 5 en 15 tenen. Dikke tenen met satijnachtige vliezen. De knoflook heeft een pittige volle smaak en is tot in februari te bewaren. Het jonge blad is fris en knapperig. Met een volle smaak en een later opkomende korte milde branding. Perfect voor door de salade of andere rauwkost.
De plant vormt een bloemsteel die een krul maakt van 270 graden. Hierin komen geen zaden maar soms wel tot 150 kleine broedbolletjes.

(Semi Hardneck type). Vrij vroeg oogstbaar (soms in juni al!) en toch met gemak tot eind december houdbaar! De schil is sierlijk purper gemarmerd en verbergt een stevige, aantrekkelijke smaak. Ongeveer 5-8 teentjes per bol.

Een van de beauty's die rond 1985 uit Georgië zijn verzameld, dit ras kwam zelfs uit gebergte op 1630 m hoogte! Prachtige, tamelijk grote, purper gestreepte bollen (typerend voor dit type). De stevige smaak en sterke groei maken het ras tot een topper in tuin en keuken!

Ten Zuid-Oosten van Rusland, in het plaatsje Rezan, vond Klaus Pistrick in 1986 deze mooie knoflook. De stevige smaak is des te opvallender omdat deze toch niet heet is en vrij van nasmaak (voor wie daar niet van houdt…). De bollen, die ongeveer 7 teentjes bevatten, zijn vaak diep purper met een glanzende onderlaag.

De koperkleurig geaderde, paars gebloste bollen groeien onderaan diepgroene, sterkgroeiende planten. De teentjes hebben een sterk aroma, aanvankelijk warm en kruidig, maar niet overheersend. Uiteindelijk rest een warme, zoete nasmaak.

Opvallend grote bollen geven elk 4-6 teentjes. In schrale grond zijn de bollen purper gemarmerd, in rijke grons blijven ze wit van schil. De smaak is heet en pittig met een lange nasmaak: echt een knoflook voor de smaakgenieter! De bewaarbaarheid is goed.

HET IS DE LAATSTE JAREN ONMOGELIJK GEBLEKEN OM DIT FIJNE RAS ZIEKTEVRIJ TE HOUDEN, WE VERWIJZEN NAAR DE “SPAANSE ROSE DE LAUTREC”: MORADO DE PEDRONERA (306274)

Dit zeer populaire ras uit de streek rond Lautrec (Fr) heeft een sierlijke roze gevlamde schil en teentjes. De mooie, zeer aromatische smaak en lange houdbaarheid (tot 12 maanden) maken dit ras tot een liefhebbersitem! Vanaf eind juni oogstbaar.

Een typisch Pools ras, dat vanaf 1984 de wereld over gaat. Bijzondere eigenschap van dit ras is dat er spontaan zaad kan ontstaan uit de bloemen. Het nageslacht heeft gele teentjes. De oogst is flink van dit groot groeiende en zeer winterharde ras. De smaak is opvallend wild, met een stevige nabranding. Vooral geschikt voor kook- en bakgerechten, rauw is deze topper alleen voor de echte diehard.

Een voluit scherpe knoflook met een romige nasmaak. De bol heeft een lichtpaarse blos. Grote opbrengst van 8-11 tenen, vaak meerdere tenen in een teenvlies.

Aan de mogelijkheid om zaad te produceren (zij het weinig) kan je merken dat deze knoflook dicht bij de oervorm staat. Gevonden op een hoogte van 1450 m bij Shatili in het Kaukasusgebergte in Georgië. De rijke smaak, die uiteraard rauw nog beter tot zijn recht komt dan gebakken, wordt het liefst genoten na januari, als de kort houdbare soorten op zijn en dit soort juist zijn rijkste smaak heeft bereikt. Tip: pureer enkele teentjes en meng het met een mooie tafelazijn.

Een sterke plant met mooie grote bollen. De bollen hebben dikke perkamentachtige vliezen. De buitenste zijn wit, maar als je ze afpelt worden ze bijna paars. De 5 -7 tenen hebben donkerbruine teenvliezen met lange punten. Ze zijn goed te bewaren.

Deze geliefde knoflook produceert vrij grote bollen met een paars gestreepte schil, de teentjes laten gemakkelijk los. Een van de beste overwinteraars, dit ras wordt tot in Lapland gekweekt en kan dus zeer goed tegen kou. De smaak is stevig, maar niet te heet met een fijne, vrij lichte nasmaak, een muskus-achtig aroma is herkenbaar.

Deze knoflook komt uit de omgeving Oekraïne, Moldavië, en Wit-Rusland, de smaak is zeer stevig, maar dooft snel (geen “nabranding”). Je kan 10 tenen per bol verwachten en een tamelijk grote oogst. De bollen zijn lang te bewaren.

Deze knoflook heeft dikke bolvliezen en vormt vaak zogenaamde "tulpen". Dit zijn enkele grote ronde tenen. Extra lekker voor de liefhebber van een milde, grote knoflook!

Slovenian is een spiraalknoflook (zg. “Hardneck”) die in de jaren '80 is gevonden in Slovenië. Het is een tamelijk productief ras (bij een zonnige zomer) dat per bol ongeveer 7 grote en gemakkelijk te pellen tenen vormt. Slovenian heeft een rijke smaak, een beetje rokerig, aards, tintje muskaat en met een niet te grote hitte.

Eén van de vroegste knoflook met een prachtig roze-wit huidje. Voor extra vroeg resultaat oogst je in mei al de “verse” (=onrijpe) knoflook! Voor bewaring laat je de knoflook uiteraard doorgroeien tot deze afgerijpt is. Vroege rassen lopen in de winter eerder uit en hebben bij sterke vorst (tijdens strenge winters) goede bescherming nodig als je tenminste een vroege oogst wenst. De smaak van dit ras is ondanks de snelle groei behoorlijk stevig.

Een complexe en stevige smaak combineert dit Canadese ras met zeer goede houdbaarheid en prima aanpassing aan ons noordelijk klimaat. De bollen en teentjes zijn vrij klein, maar des te fijner van smaak: deze begint scherp tot heet en verzacht al snel.