Ui(tjes) en Knoflook

Deze schaduwminnende, prachtige look is (hoewel zeer zeldzaam) verwilderd in Nederland. Net als Daslook is deze Boslook een ware verwennerij voor de uien- en knoflookliefhebber! Het is slim om eerst een veldje aan te leggen van deze look. Ze groeien gemakkelijk en al snel kan je het blad en de bloemetjes oogsten: beide hebben een subtiele en fijne uiensmaak met een tintje knoflook.

Een redelijk winterhard familielid van de Agapanthus, dus voor de zekerheid maar in een pot planten, tenzij de grond goed afwaterend is, dan is planten in de vollegrond goed te wagen. Zowel blad als (lila) bloem van deze sierlijke plant zijn eetbaar en hebben een mild tot stevig knoflookaroma! De Zoeloes hebben een lange traditie met deze plant: smaakmakend, stimulerend en medicinaal. Deze groenbladige variëteit geeft witte bloemen en voorziet ons naast smaak- ook van veel sierplezier!

Een redelijk winterhard familielid van de Agapanthus, dus voor de zekerheid maar in een pot planten, tenzij de grond goed afwaterend is, dan is planten in de vollegrond goed te wagen. Zowel blad als (lila) bloem van deze sierlijke plant zijn eetbaar en hebben een mild tot stevig knoflookaroma! De Zoeloes hebben een lange traditie met deze plant: smaakmakend, stimulerend en medicinaal. Deze groenbladige variëteit geeft licht-lilaroze bloemen en voorziet ons naast smaak- ook van veel sierplezier!

Al eeuwen lang een specialiteit van (Oost)-Utrechtse kwekers. In het begin van de zomer (24 juni, Sint Jansdag) worden de jonge uitjes geoogst. Enkele planten laten zitten of in de herfst terugplanten. Zowel de holle stengeltjes als de uitjes hebben een typische, pittige, naar knoflook neigende smaak. Heerlijk rauw in de salade. Wij leveren in zomer en herfst de bolletjes. Buiten het ‘droge’ seizoen leveren we ze soms in potjes, die het gehele jaar kunnen worden geplant. Geef ze 's winters flink wat organische mest, het liefst op een verhoogd plantenbed.
Prins Bernhard was gek op deze uitjes! Misschien wel omdat ze in Duitsland ook al eeuwen onder kwekers en hobbyisten bekend zijn... Een dergelijk uitje is in de 17e eeuw door Jezuïeten meegenomen naar de VS en aldaar omarmd door de O’odham Native People. Ik vond ze op internet onder de namen “Tohono O’Odham Onion” of “l’Itoi Sivol Onion”
(Foto's afkomstig van nl.wikipedia.org)

VANAF FEBRUARI VERKOPEN WE PLANTJES, ZIE 831400)
Een meerjarige, wilde telg van het uiengeslacht. De plant komt (zeldzaam) nog voor op vochtige schaduwplaatsen (loofbossen) en het brede blad met de witte, bolvormige bloeiwijzen (30-40 cm hoog) zijn van een verrassende schoonheid! Je plant ze dan ook het beste op een (deels) beschaduwde plaats, de grondsoort maakt niet veel uit hoewel kalkrijk het meest wordt gewaardeerd. Blad en bolletjes worden fijngehakt gebruikt in soepen, salades, kwark en kaas. De bloemen (zelfs bij afrijping eetbaar) zijn wat pittiger dan het blad, maar met mate een mooie aanvulling in salades. Heerlijk is daslook in pesto en kan op alle mogelijk manieren i.p.v. knoflook worden gebruikt, de smaak is milder. Vermeldenswaardig is de geneeskrachtige werking op vele gebieden o.a. bij arteriosclerose (aderverkalking).
Let bij het wildplukken op de uiengeur, het blad lijk namelijk op het giftige blad van Lelietje der Dalen, Aronskelk en Herfsttijloos.
WE LEVEREN ZEER GEZONDE KNOLLETJES, MEESTAL MET MEER GROEIPUNTEN. VANAF FEBRUARI VERKOPEN WE DASLOOK ALS PLANT, ZIE 831400

We importeerden een kleine portie van dit Okinawa Sjalotje uit Japan en kweekten 3 jaar om het soort te leren kennen. Opvallend is het smalle blad en de vrij trage groei, maar ook de zeer goede vorstbestendigheid. Dit alles resulteert in een uitje dat opvallend lekker is: iets pikant, een tikje scherp en zoet... In Japan worden de uitjes als voorafje of net als Edamame bij een drankje genuttigd. Ga lekker kweken en geniet mee van dit wondertje uit de zuidelijkste eilandengroep van Japan. Een leuke toegift is de fraaie roze bloei.

In Centraal Rusland is deze prachtige ui een bekende verschijning op bord! De bollen zijn 3-6 cm in doorsnee en hebben een goede uiensmaak. Het blad en de (eetbare) bloemen doen er niet voor onder: fris, uiig en aromatisch!

Een bizar gevormde bloem, doordat de broedbolletjes snel uitlopen. Deze selectie uit de wilde Slangenlook geeft “bloemen”, die bestaan kronkelig vergroeide stengeltjes. De stelen staan stevig op 100-120 cm hoogte, waardoor de bloemen zich prima lenen voor de vaas. Bloeitijd: juni-juli. De bollen en de bloemen zijn eetbaar, vergelijk de smaak van de bol met een milde knoflook!

DEZE PLANTEN KOMEN IN OKTOBER 2024 BINNEN.
Sierlijk en eetbaar uitje, de opbouw lijkt op een de knoflook-bieslook, de bloei is zachtlila, hoogte 50 cm. Zowel de knoppen, de bloemen, het blad en de bolletjes zijn eetbaar, opvallend is het prettige knoflookaroma. De plant komt elk jaar terug, geef ze een vochtige, zonnige plaats.

Sierlijk en eetbaar uitje, de opbouw lijkt op een de knoflook-bieslook, de bloei is zachtlila, hoogte 50 cm. Zowel de knoppen, de bloemen, het blad en de bolletjes zijn eetbaar, opvallend is het prettige knoflookaroma. De plant komt elk jaar terug, geef ze een vochtige, zonnige plaats.

Een prachtig uitje, dat nog zelden in Noord-Europa voorkomt. Geef ze een droog plekje of op een helling en de stevige stengels belonen u met een maaltje kleine uitjes aan de top. Enkele lila bloemetjes steken eigenwijs ver buiten de purperrode bolletjes uit.
Het beste worden deze pittige uitjes kort en heet in olie gebakken.

JAARLIJKS LEVERBAAR ALS BOLLETJE OF ALS PLANTJE
Dit is werkelijk een Oerprei 2.0! De oogst is groot en de groei is zeer gezond, wij houden dit ras in stand naast de “wilde” soort (306065), die qua smaak iets afwijkt.
De bollen hebben het uiterlijk van knoflook, de smaak is zachter en zoeter (richting prei). Dit soort wordt dan ook (w.s. terecht) de voorvader van onze prei genoemd en heeft naast de verfijnde prei-smaak ook een interessante bloei: enkele krijgen wit met roze bloempjes, maar de bloei is meestal een tros met nieuwe broedbolletjes, zoals de Egyptische Ui. In de zomer zijn de bollen uitgegroeid en kunnen worden geoogst en gegeten. Plant de kleinere bollen weer terug voor oogst het jaar erna! Het blad is uiteraard eetbaar als prei. Oerprei wordt vaak vergeleken en verward met Olifantenknoflook. Ze zijn zeer verwant, maar deze laatste vormt dikkere bollen met een steviger vlies.

JAARLIJKS LEVERBAAR VAN SEPTEMBER TOT DE VOORRAAD OP IS.
De bollen hebben het uiterlijk van knoflook, de smaak is zachter en zoeter (richting prei). Dit soort wordt dan ook (w.s. terecht) de voorvader van onze prei genoemd en heeft naast de verfijnde preismaak ook een prachtige bloei: wit met roze bloempjes in compacte schermen bijeen op 1 m hoge stengels. In de zomer zijn de bollen uitgegroeid en kunnen worden geoogst en gegeten. Plant de kleinere bollen weer terug voor oogst het jaar erna! Het blad is uiteraard eetbaar als prei. Oerprei wordt vaak vergeleken en verward met Olifantenknoflook. Ze zijn zeer verwant, maar deze laatste vormt dikkere bollen met een steviger vlies.

Olifantenknoflook lijkt op gewone knoflook maar vormt veel grotere bollen (tot 500 g) met 5-6 enorme tenen. Een prachtig gewas, dat evenals Oerprei eigenlijk dichter bij de prei staat dan bij knoflook. De smaak is stevig genoeg om aan knoflook te denken, zacht maar met enige knoflookaroma’s. De planten kunnen flink groot worden, geef ze een goed gedraineerde plaats met veel humus, het liefst op verhoogde bedden. Olifantenknoflook is winterhard en bloeit meestal pas het 2e jaar. Na de purperroze bloei (1-2 m hoog) kunnen de bollen worden geoogst. In China wordt dit gewas al vóór de bloei geoogst, vandaar dat deze vaak 1 enkele bol bevat, maar een jaartje extra wachten geeft meer resultaat. Een ideaal gewas voor permacultuur!
In het najaar kopen we onze kwekers helemaal leeg, maar de vraag is tot nu toe steeds groter dan het aanbod, dus wees niet boos als je moet wachten tot het voorjaar, dan verkopen we onze import uit Chili, die ook zeer goed van kwaliteit is…
In het najaar verkopen we de tenen uit een grote bol maar ook de zijbolletjes, die naast de grote bol zijn ontstaan, beide groeien uit tot volwaardige olifantenknoflook.

DEZE BOLLEN KOMEN IN OKTOBER 2024 BINNEN.
Alle delen van dit sierlijke, rozebloeiende uitje zijn eetbaar: 1) de bolletjes hebben een verfijnde knoflooksmaak, die zowel rauw als gebakken tot zijn recht komen, 2) het blad kan fijngesneden door de salade en heeft een frisse smaak tussen uitjes en knoflook in en 3) de bloemen geven een finishing touch aan de maaltijd en ook deze herbergen een mooie knoflooksmaak!
Voor de liefhebber van zachte tinten is dit zachtroze sieruitje een "must"! Je wordt echt stil van zo'n kleur, bijvoorbeeld in combinatie met blauw en wit. Hoogte 35 cm, het bloeischermpje is los van vorm maar stevig genoeg en verschijnt in mei-juni. Plant een flink bedje (niet duur!) in combinatie met bijv. Camassia. Plant de bolletjes in verhouding wat dieper (5 cm) en geef ze een zonnige, goed gedraineerde, vochtige plaats.

In Tsjechië wordt deze knoflook enorm gewaardeerd en ik vermoed dat deze in onze omgeving ook zeer populair gaat worden! De werkelijke oorsprong is waarschijnlijk Nepal, maar dit ras is duidelijk in Tsjechië neergestreken... Opvallend zijn de grote ziektebestendigheid en de grote opbrengst in combinatie met een stevige maar toch zeer toegankelijke smaak. We telden 8-13 tenen per bol. De buitenste rokken zijn grijswit met duidelijke paarse vlekken. Vanwege de echte oorsprong rangschikken we dit ras voorlopig bij het Asiatic-type.

Deze knoflook is vrij zacht van smaak, ook zeer geschikt om rauw te eten, de naam is uiteraard een fantasienaam want België heeft geen oude knoflooktraditie. De witte bollen hebben wijnrode strepen. De bewaring is zeer goed.

Grote, malse knoflook, gevonden op een markt in Cambodja. De smaak is betrouwbaar egaal met een lange scherpte.

Soms groeien er maar enkele enorme tenen aan de bol, soms wat meer. Altijd zijn ze prettig van smaak en evenwichtig in aroma. Een hele goeie voor "verse knoflook". De oogst is opvallend vroeg. Vroege rassen lopen in de winter eerder uit en hebben bij sterke vorst (tijdens strenge winters) goede bescherming nodig.

Een verbetering van het oude Franse ras ‘Rose du Var’, witte bollen met rozerode teentjes. Laat oogstbaar en zeer goed bewaarbaar. Omdat dit ras traag uitloopt, kunnen ze ook goed in het voorjaar geplant worden.

Een sterke witte knoflook, met zeer goede groeikracht. Dit ras heeft al een hele reis gemaakt: door emigranten meegenomen naar Argentinië, vandaar weer geïntroduceerd in Frankrijk. Dit ras heeft een milde, toegankelijke smaak.

Een verbetering van het oude Italiaanse ras ‘Rovigo’ (‘Rose d’Italie’). De ivoorwitte bollen verbergen helderroze teentjes (5-15 per bol). Omdat dit ras traag uitloopt, kunnen ze ook goed in het voorjaar geplant worden. Het resultaat is een zeer lang houdbare knoflook.

Dit is een vrij grote, witte knoflook. Zowel bol als teentjes (5-15 per bol) zijn wit. Het was een van de eerste moderne verbeteringen van het oude ras ‘Blanc de la Drôme’ en geldt nu als ijkpunt (referentie) voor latere selecties. Groeit zeer gezond met een goede opbrengst. Door de milde, zoete smaak heeft dit ras een brede toepassing, zowel voor bakken en koken, maar ook rauw gebruik in salades.

Afkomstig uit de Dominicaanse Republiek. De teenvliezen zijn mooi rood en de smaak…: pittig met een fijne nasmaak. Lang houdbaar!

ECOLOGISCH GETEELD! Dit is een vrij grote, witte knoflook. Zowel bol als teentjes (5-15 per bol) zijn wit. Het was een van de eerste moderne verbeteringen van het oude ras ‘Blanc de la Drôme’ en geldt nu als ijkpunt (referentie) voor latere selecties. Groeit zeer gezond met een goede opbrengst. Door de milde, zoete smaak heeft dit ras een brede toepassing, zowel voor bakken en koken, maar ook rauw gebruik in salades.

Een lang houdbare, witte knoflook met milde smaak. Opvallend is de hoge opbrengst, die dit ras in Engeland al enkele prijzen deed winnen! Bij een goede zomer bevatten de witte bollen 15-30 teentjes en zijn gemiddeld 7-8 cm doorsnee. De laatste eet u in juni net voor de nieuwe oogst!

Korean Red is een Aziatische knoflook met een robuuste smaak en (zoals de naam zegt) een roodgestreepte buitenkant. In Korea heet dit ras ‘Hongdangmu’ en is van het Artichoke type (subspecie Asiatic) hoewel er ook argumenten zijn om het Aziatische type onder de “Hardnecks” in te delen. Dit zeer geliefde ras groeit uit tot een korte stevige plant met grote bollen. Elke bol bestaat uit 5-7 teentjes. Oogst de bollen zodra de plant enige bruinverkleuring vertoont.

Dit tamelijk onbekende ras heeft een mooie knoflooksmaak, niet te heet. Kroke is afkomstig uit het zuiden van Rusland in de buurt van de Zwarte Zee. Reken op een gemiddeld aantal van 4-6 teentjes per bol.

Dit witte ras is een verbetering van de ‘Blanc de Lomagne’. In de Lomagne wordt al eeuwen deze beroemde smakelijke knoflook geteeld. De groei is zeer goed en de milde smaak kenmerkend voor dit ras.

Sterk Duits ras met een uitstekende oogst! 11-18 tenen per bol zijn geen uitzondering. We horen graag uw smaakervaringen.