Uit het vruchtbare eiland Zanzibar (Tanzania) kochten we de zwarte peper ‘Philipili Manga’ en uit het schiereiland Pemba (Mozambique) het ras ‘Pemba’. Leuk om te telen in de vensterbank en ‘s zomers buiten. Peper als specerij is een tropische klimplant die veel vocht, schaduw en een hoge temperatuur vraagt. Bij ons groeit de plant dus het beste als kamerplant. Na de bloei ontwikkelen zich trossen van bessen die eerst groen, daarna rood en tenslotte zwart worden. Voor het verkrijgen van zwarte peper worden de trossen geplukt zodra enige bessen rood beginnen te worden. De trossen worden in de openlucht te drogen gelegd totdat de bessen zwart zijn. Vervolgens worden zij met de handen gewreven om de bessen van de stengel los te maken. Om schimmelen tegen te gaan worden de korrels gerookt. Een volwassen peperplant brengt jaarlijks een paar pond peper op. Voor het verkrijgen van witte peper worden alleen de rijpste rode bessen gebruikt. Deze worden in water geweekt en aan een gistingsproces onderworpen. Na enige dagen barst de huid open en komt de korrel te voorschijn. Vervolgens wordt deze in de zon gedroogd. De voorkeur voor zwarte of witte peper is en was een kwestie van smaak. Bron o.a.:
www.voc-kenniscentrum.nlZaaien: het hele jaar. Zaden eerst in heet water voorweken. Zaai in cocopeat met zand, kieming duurt enkele maanden bij een optimale temperatuur van 30̊C.
