Zaden - Kiemen en Microgroenten

Excuus voor de Engelse term, want we vonden Worteltjeskers, Wortelbladkers of Peentjeskers niet goed klinken. Het fraaie, fijne blad van worteltjes decoreert prachtig in gerechten en heeft een milde, iets zoete worteltjessmaak!

Naast het zaad, dat als bonen wordt gegeten of geperst tot bijzondere olie (zie vervolg) geeft de plant heerlijke bladeren en stengeltjes, die aan salades, soepen, vleesgerechten etc. een heerlijke smaak toevoegen. Kweek ze als kiemgroente of (nog beter) als microgroente. “Chia Fresca” is een gezondheidsdrankje, dat ontstaat na het weken van de zaden in water of vruchtensap. De plant bloeit in ons land niet of erg laat (korte-dag-plant) en wordt daardoor vrij hoog, maar blijft wel stevig!
Achtergrondinformatie vonden we bijvoorbeeld in www.anthemis.nl:
Uit archeologisch onderzoek is gebleken dat de Salvia hispanica al 3500 jaar v.Chr. door de mens als voedsel gebruikt werd. De plant stamt oorspronkelijk uit Mexico en het zaad was vroeger het belangrijkste voedingsmiddel van de Midden-Amerikaanse bevolking. De plant behoort tot de lipbloemigen (Lamiaceae) en werd door de Azteken “Chia” genoemd. Voor de Azteken was Chiazaad het reinste “krachtvoer” ze aten de zaden om hun uithoudingsvermogen te vergroten en als medicijn. Het geroosterde zaad werd gemalen en van het meel werd een soort cake gebakken. De boodschappers konden op één hand zaad een hele dag rennen. Dit “running food” had voor het Aztekenvolk een hogere waarde dan goud en was zo belangrijk dat het zelfs als betaalmiddel diende. Vóór de Spaanse kolonisatie werd in Mexico en andere landen van Midden-Amerika meer Chia dan Maïs verbouwd. Hiervoor waren goede redenen: het zaad bevat 20% meer proteïne dan granen en de Chiabladeren werden als kruid gebruikt. Buitengewoon is, dat de uit het Chiazaad gewonnen olie uit meer dan 60% omega-3 linolenzuur bestaat, één van de hoogste percentages uit het plantenrijk.
Na de val van het Aztekenrijk raakte de Chia in de vergetelheid en werd deze alleen nog door de Mexicaans indianen op kleine schaal geteeld. Kort geleden werden de grote voordelen van het zaad opnieuw ontdekt en wordt de plant in Peru en Argentinië op grotere schaal aangebouwd. Door het hoge gehalte aan omega-3 vetzuren is Chiazaadolie een belangrijk voedingssupplement geworden en een uitstekend alternatief voor visolie. De aangenaam smakende olie is vrij van allergenen en CO2 extractie zorgt er voor dat geen belangrijke stoffen verloren gaan. Chiazaadolie heeft ontsteking- en allergie remmende eigenschappen en verbetert de elasticiteit van de huid. Een weldaad voor een beschadigde en geïrriteerde huid.
Gebruik Chiazaadolie puur of in mengsels o.a. voor de verzorging van de rijpere of droge huid, huidontstekingen, beschadigde en geïrriteerde slijmhuiden.

Hoe wonderlijk is smaak! De eerste indruk is "lekker fris" en langzaam ontstaat "lekker pittig"! Meng de kiemen door salade of eet ze samen met hartig broodbeleg. Een grote hoeveelheid puur is best heet…!

Ongelofelijk: zo fris en mals als peultjes en erwtjes, al vanaf 2-4 weken meerdere keren zijn deze jonge groeischeuten oogstbaar! Wij hebben uit 28 blinde smaakproeven de lekkerste uitgekozen en hebben gelet of stevige smaak, niet bitter en zo zoet mogelijk. Zaai ze lekker in een pot en laat ze jaarrond in de vensterbank of buiten ontkiemen. Ze kiemen al vanaf 5̊C en kunnen (mits niet te kort afgeknipt) meerdere keren geoogst worden. Meng de scheuten rauw door de sla, op een broodje gezond of kort in de roerbakpan als laatste toevoeging in wokgerechten.

Geteeld om zijn unieke mini-blaadjes, eetbare scheuten en bloesems. Oogst een paar dagen nadat de blaadjes zijn gevormd en nog mals zijn. Hele plantjes kunnen ook worden geoogst als ze 15-20 cm groot zijn. Als ze boven het 2e paar blaadjes worden gesneden, is een tweede oogst mogelijk. In dit jonge stadium is de hele plant dus eetbaar en zeer geliefd (rauw) voor salades of geblancheerd.
Je kan deze erwt uiteraard ook tot volle wasdom laten groeien in de tuin, ze worden ongeveer 90 cm hoog en hebben geen ondersteuning nodig. Petite Snap-Greens produceren een heerlijk erwtje, ze rijpen vrij laat en leveren wat minder op dan standaard erwten. Daar staat echter tegenover: een hoge resistentie tegen Fusarium, verwelking en echte meeldauw.

Je ruikt het al aan de zaden: een heerlijke geur van kerrie vermengd met “maggi” bepaalt de smaak van deze frisse kiemen. De jonge planten worden ook als keuken- en medicinaal kruid gegeten, ik zag ze op menig tropische groentemarkt! Deze zaden zijn na de oogst vrij bevonden van schadelijke bacteriën: Salmonella spp. Lysteria monocytogenes, E coli 0157-H7 & Ehec (Enterohaemorrhagic Escherichia coli). Daarna zijn de zaden zo hygiënisch mogelijk behandeld.

ECO GETEELDE ZADEN. U kent ze wel, die grote oranjegele dobbelstenen… zeer voedingrijk en als kiemgroente erg mals.

ECO GETEELDE ZADEN! Deze oude vertrouwde tuinkers is heerlijk in de sla of op brood.

Beroemde bieslook vanwege de lichte en prettige knoflooksmaak. Heel jong geoogst als micro- of kiemgroente is de smaak extra verfijnd en geliefd als topping bij gerechten en salades!

ECO GETEELDE ZADEN. De speciale smaak van Koriander komt in subtiele, zachtere tinten terug als je deze zeer jong (dus als cress of kers) oogst: je herkent zoete bloemen, warme tinten, nootachtig en een frisse citrussmaak. Een heerlijke toevoeging bij soepen, salades, vis- en vleesgerechten, desserts zoals ijs.