Pluggen - Populierenleemhoed

Deze inheemse, beschermde zwam komt zowat overal ter wereld voor en groei op populierhout, in mindere mate op wilgenhout, vlier, iep en moerbei. De teelt is gemakkelijk! De paddenstoel wordt geoogst zolang de bruine hoed gewelfd is, jong geoogst het lekkerst! De witte steel is tot 2 cm dik en 10-15 cm lang. De smaak is zacht, zoetig en een beetje pittig nootachtig. De geur is prettig: fruitig en pittig en de paddenstoelen blijven stevig, ook na bereiding. Goed te gebruiken in risotto’s, salades, ragout of in een omelet. In gedroogde vorm is deze zwam al lang in de handel, maar hij wordt steeds meer vers gekweekt in Nederland. De Pioppino wordt veel medicinaal aangewend: werking wordt vermeld tegen hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid en koorts. Momenteel is dit soort een hype, want hij zou infecties en tumoren bestrijden. De stoffen ceramide, methyl-ß-d-glucopyranoside en a-d-glucopyranoside, linolzuur en een methyl ester hiervan zouden hier bij betrokken zijn. De paddenstoelen zijn stevig en zijn 4-5 dagen houdbaar in de koelkast. NA AANKOMST VAN DE PLUGGEN, DEZE METEEN IN DE KOELKAST BEWAREN OM ZE VERS TE HOUDEN!

Benamingen:
Latijns: Agrocybe aegerita
Nederlands: Populierenleemhoed
Ook wel: Fluwelen- of Italiaanse Pioppino
Engels: Poplar mushroom