Suikermaïs 'Double Red'

Een suikermaïs die al van verre de aandacht trekt. Vrijwel de gehele plant kleurt diep rood tot roodpaars: de stengels, bladscheden, schutbladeren en zelfs de pluim vormen samen een opvallend geheel. Ook de kolven zijn bijzonder, met korrels die variëren van roomwit met rode schakeringen tot donker robijnrood. Geen twee kolven zijn precies gelijk.
Dit open bestoven ras werd ontwikkeld door de Amerikaanse plantenveredelaar Alan Kapuler (Peace Seeds), die bijzondere historische eigenschappen wist te combineren met de zoete smaak van een echte suikermaïs. De planten worden circa 1,5–2 m hoog en produceren één tot twee kolven van 15–20 cm.

De jonge kolven zijn heerlijk zoet en kunnen worden gekookt, gestoomd of gegrild. De rode kleur is afkomstig van natuurlijke anthocyanen. Bij koken blijft daarvan doorgaans slechts een deel behouden; stomen of kort grillen helpt de kleur beter te bewaren. Een scheutje citroen- of limoensap na het bereiden versterkt bovendien de roodpaarse tint, terwijl langdurig koken of een alkalische bereiding (zoals met bakpoeder) de kleur juist doffer maakt.
Laat u de kolven volledig afrijpen, dan drogen de korrels hard op en zijn ze uitstekend geschikt om te malen tot een bijzonder rood maïsmeel voor brood, tortilla's of polenta.

Zaai na de laatste nachtvorst op een zonnige, voedzame plaats. Plant bij voorkeur in blokken voor een goede bestuiving. Wie zelf zaad wil winnen, houdt dit ras geïsoleerd van andere maïssoorten om kruisingen te voorkomen.

Wist u dat de rode kleur wordt veroorzaakt door dezelfde gezonde anthocyanen die ook bosbessen, rode kool en bramen hun karakteristieke kleur geven?

Benamingen:

• Latijns: Zea mays saccharata
• Nederlands: Suikermaïs 'Double Red'
• Engels: Sweetcorn