Zeer geliefd in de Italiaanse keuken zijn deze fijne, extra smakelijke asperges. De "wilde" smaak komt weer helemaal terug op je bord. Dit soort groeit nog steeds aan de kust van de Adriatische Zee en komt dichtbij de smaak van asperges, die zo geprezen werden door Plinius (37-79 na Chr.) We leveren jonge planten.

Er zijn meerdere soorten, die Wilde Asperge worden genoemd (Asparagus maritimus en Ornithogalum pyrenaicum), maar we zijn trots en blij dat we deze unieke Wilde Asperge (Asparagus acutifolius) hebben gevonden. Onze Sloveense kweker heeft een methode ontwikkeld om de (lastige) zaden te laten ontkiemen en heeft ons honderden plantjes geleverd.
De planten groeien vaak aan bosranden, maar ze kunnen ook prima in de zon groeien. Het eerste dat opvalt is, dat de plant stekelige stengels maakt met naaldvormige blaadjes, die ook in de winter eraan blijven. Elk voorjaar groeien de jonge scheuten in een mixkleur van groen en paars uit de grond, oogst ze zeer jong en ervaar de stevige aspergesmaak zoals je deze nog nooit geproefd hebt. Elke kok, die deze wilde soort heeft geproefd, wil niet meer anders! De planten settelen goed in elke grond en kunnen zich flink in de breedte uitbreiden.

ZEER EXCLUSIEF EN (DUS) IN VERHOUDING DUUR...
Na een jarenlange zoektocht kunnen we eindelijk deze onbekende en exclusieve groentesoort (beperkt!) aanbieden. De bloemstengels worden rauw in de knop geoogst en klaargemaakt als een heerlijke asperge met een stevige, “wilde” smaak. Maak een productieveldje op een licht beschaduwde plek, humus- en kalkrijk en oogst ze jarenlang: de planten zijn zeer winterhard. Ze hebben op zijn minst graag wat onderbegroeiing, niet woekerend (ongemaaid) gras is ook al goed. Vroeger groeide deze telg van de vogelmelkfamilie uitbundig rond de stad Bath in Engeland, maar daar heeft men te gretig geoogst... In de berggebieden van Frankrijk en Spanje (Pyreneeën) tref je ze nog aan en worden aldaar door de bevolking geoogst en op de markt gebracht. De Fransman noemt deze verrukkelijke groente ook wel Asperge des Bois omdat ze in lichte bossen het meest met rust gelaten worden en dus daar nog voorkomen. Als je eens wat bloemen laat doorgroeien, geniet dan van bloemstengel van 40-100 cm hoog, aan het eind gesierd met bloemtrossen van 30-50 cm groot. De stervormige bloemetjes (mei-juli) zijn crèmewit en blijven na de bloei geopend om geleidelijk af te rijpen in fraaie doosvruchten.

VANAF JUNI KAN HET PLANTJE ZICH TERUGTREKKEN EN BLIJFT ER EEN BOLLETJE OVER. HAAL DEZE VOORZICHTIG UIT HET POTJE EN PLANT DEZE UIT.